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豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官標(biāo)準(zhǔn)

鮮豬肉凍豬肉

色澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色

組織狀態(tài) 纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù) 肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。

粘度外表濕潤(rùn)，不沾手外表濕潤(rùn)，切面有滲出液不沾手

氣味具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味

煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目指標(biāo)

揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g ≤200

汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg 按 GB2762 執(zhí)行

牛肉、羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官標(biāo)準(zhǔn)

鮮牛肉、羊肉凍牛肉、羊肉

色澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色

組織狀態(tài) 纖維清晰，有堅(jiān)韌性肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí)

粘度外表微干或濕潤(rùn)，不沾手，切面濕潤(rùn) 外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不沾手，切面濕潤(rùn)不沾手

彈性指壓后凹陷立即恢復(fù) 解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢

氣味具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無(wú)臭味、無(wú)異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無(wú)臭味

煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味

鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官指標(biāo)

項(xiàng) 目指標(biāo)

眼球眼球飽滿、平坦或稍有凹陷

色澤皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤

彈性有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)

氣味具有該禽固有的氣味

煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味

注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目指標(biāo)

揮發(fā)性鹽基氨， mg/100g ≤20

汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg ≤0.05

四環(huán)素，mg/kg ≤0.25

輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

原料要求：
供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類
輻照劑量與照射要求
輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5Kgy。
照射要求：照射均勻，劑量準(zhǔn)確，吸收劑量的不均勻度≤2.0。

感官要求：
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目指標(biāo)

揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g ≤200

汞（以 Hg 計(jì)）,mg/kg ≤0.05

微生物指標(biāo)：
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門(mén)氏菌。

調(diào)味品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng) 目標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目指標(biāo)

氨基酸態(tài)氮 (%) ＞0.4 鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) ) ≤1

食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計(jì) ) ≥ 15 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5

總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 ) ≤ 2.5 食品添加劑按 GB2760280 規(guī)定

砷 ((MG/K,G 以 AS 計(jì) ) ≤0.5

細(xì)菌指標(biāo)

項(xiàng) 目指標(biāo) 項(xiàng) 目指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML) ≤50000 致病菌 ( 系指腸道致病菌 ) 不得檢出

大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) ≤ 0.5

食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目指標(biāo)

醋酸 (%, 以醋酸計(jì) ) ≥ 3.5 鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) ) ≤1

游離礦酸不得檢出黃曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5

砷 (MG/L, 以 AS 計(jì) ) ≤0.5 按 GB2760281 規(guī)定

細(xì)菌指標(biāo)

項(xiàng) 目標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML) ≤ 50000 砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) ) 不得檢出

大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) ≤ 3 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) )

味精指標(biāo)

項(xiàng) 目標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目指標(biāo)

麩酸鈉符合產(chǎn)品砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) ) ≤0.5

鉛 (MG/KG, 以 PB 計(jì) ) ≤ 1 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) ) ≤5

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng) 目指標(biāo) 項(xiàng) 目指標(biāo)

酸價(jià)、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 ≤ 4 羰基價(jià)， MEQ/KG ≤20

浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG ≤ 50

≤ 1 棉籽油中游藝機(jī)離棉酚 ,% ≤0.02

砷 ( 以 A 計(jì) ),MEQ/KG ≤0.1

過(guò)氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 ≤ 20 黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 ≤20

≤10

≤12 苯并（ A ）芘。 MEQ/KG ≤10

注：理化檢驗(yàn)方法中過(guò)氧化值百分比計(jì)算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.

項(xiàng) 目指標(biāo)

眼球眼球飽滿、平坦或稍有凹陷

色澤皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤

彈性有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)

氣味具有該禽固有的氣味

煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味

注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。

項(xiàng) 目指標(biāo)

揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g ≤20

汞（以 Hg 計(jì)），mg/kg ≤0.05

四環(huán)素，mg/kg ≤0.25

輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

原料要求：
供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類
輻照劑量與照射要求
輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5Kgy
照射要求：照射均勻，劑量準(zhǔn)確，吸收劑量的不均勻度≤2.0。

感官要求：
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

理化指標(biāo)：

項(xiàng) 目指標(biāo)

揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g ≤200

汞（以 Hg 計(jì)）,mg/kg ≤0.05

微生物指標(biāo)：
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門(mén)氏菌。

調(diào)味品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng) 目標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目指標(biāo)

氨基酸態(tài)氮 (%) ＞0.4 鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) ) ≤1

食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計(jì) ) ≥ 15 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5

總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 ) ≤ 2.5 食品添加劑按 GB2760280 規(guī)定

砷 ((MG/K,G 以 AS 計(jì) ) ≤0.5

項(xiàng) 目標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML) ≤50000 致病菌 ( 系指腸道致病菌 ) 不得檢出

大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) ≤ 0.5

食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目指標(biāo)

醋酸 (%, 以醋酸計(jì) ) ≥ 3.5 鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) ) ≤1

游離礦酸不得檢出黃曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5

砷 (MG/L, 以 AS 計(jì) ) ≤0.5 按 GB2760281 規(guī)定

細(xì)菌指標(biāo)

項(xiàng) 目標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML) ≤ 50000 砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) ) 不得檢出

大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) ≤ 3 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) )

味精指標(biāo)

項(xiàng) 目標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目指標(biāo)

麩酸鈉符合產(chǎn)品砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) ) ≤0.5

鉛 (MG/KG, 以 PB 計(jì) ) ≤ 1 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) ) ≤5

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng) 目指標(biāo) 項(xiàng) 目指標(biāo)

酸價(jià)、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 ≤ 4 羰基價(jià)， MEQ/KG ≤20

浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG ≤ 50

≤ 1 棉籽油中游藝機(jī)離棉酚 ,% ≤0.02

砷 ( 以 A 計(jì) ),MEQ/KG ≤0.1

過(guò)氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 ≤ 20 黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 ≤20

≤10

≤12 苯并（ A ）芘。 MEQ/KG ≤10

注：理化檢驗(yàn)方法中過(guò)氧化值百分比計(jì)算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.

	鮮豬肉	凍豬肉
色澤	肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色	肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色
組織狀態(tài)	纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)	肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。
粘度	外表濕潤(rùn)，不沾手	外表濕潤(rùn)，切面有滲出液不沾手
氣味	具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味	解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味
煮沸后肉湯	澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面	澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面

	鮮牛肉、羊肉	凍牛肉、羊肉
色澤	肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色	肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色
組織狀態(tài)	纖維清晰，有堅(jiān)韌性	肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí)
粘度	外表微干或濕潤(rùn)，不沾手，切面濕潤(rùn)	外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不沾手，切面濕潤(rùn)不沾手
彈性	指壓后凹陷立即恢復(fù)	解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢
氣味	具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無(wú)臭味、無(wú)異味	解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無(wú)臭味
煮沸后肉湯	澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味	澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味

項(xiàng) 目	指標(biāo)
眼球	眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色澤	皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤
彈性	有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)
氣味	具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯	透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味
注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。

項(xiàng) 目	指標(biāo)
眼球	眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色澤	皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤
彈性	有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)
氣味	具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯	透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味
注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。

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